กินอย่างปลอดสารพิษ

มีพาดหัวข่าวเกี่ยวกับอาหารปนเปื้อนสารพิษให้เราอ่านแทบไม่เว้นแต่ละวัน คงไม่น่าประหลาดใจที่เราแห่กันไปหาอาหารปลอดสารพิษ แต่มันช่วยได้หรือเปล่า

          ตั้งแต่ข่าวยาปราบศัตรูพืชตกค้างในผักและผลไม้ ไปจนถึงปลาทูน่าปนเปื้อนสารปรอท จึงไม่น่าแปลกใจที่เราไม่มั่นใจอีกแล้วว่าอะไรปลอดภัย นอกจากนี้ เรายังหันไปบริโภคอาหารปลอดสารพิษ เพราะว่ารสชาติของมัน

          ผลกระทบจากกระบวนการผลิต

          เกษตรกรเป็นอาชีพที่มีความกดดันสูง พวกเขาต้องการเพิ่มผลผลิต ผักและผลไม้จึงมียากำจัดวัชพืช ยาปราบศัตรูพืช และปุ๋ยเคมี ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตตกค้างอยู่ ผักและผลไม้ยังต้องดูดีไร้ตำหนิ หากต้องการให้ซุปเปอร์มาร์เก็ตรับไปขาย หากผลผลิตมีรอยบอบช้ำก็ไม่มีทางได้รับไปขายหรอก แล้วสารเคมีเหล่านี้มีผลกระทบกับมนุษย์อย่างไรกัน ดูเหมือนเราอาจจะพอรู้มาบ้างว่า ยาฆ่าแมลงที่ตกค้างก่อให้เกิดความกระวนกระวาย อาการไฮเปอร์ ปัญหาในระบบย่อยอาาหาร และกล้ามเนื้ออ่อนแรง เด็กๆจะมีความเสี่ยงที่สุด เพราะระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขายังพัฒนาไม่เต็มที่และร่างกายยังมีขนาดเล็ก  ซึ่งหมายความว่าเด็กมีมวลกายน้อย สารเคมีที่เด็กได้รับในปริมาณเท่ากับผู้ใหญ่ จะก่อผลร้ายแรงกับเด็กมากกว่า

          ไม่ใช่แค่ผักและผลไม้เท่านั้นที่เราต้องห่วง ความเสี่ยงและสิ่งที่น่าห่วงมากที่สุดกลับตกอยู่ที่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โรควัวบ้าก็ดี ไข้หวัดหมูก็ดี โรคเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องตลก การทำปศุสัตว์อย่างหนาแน่นในสภาพแออัด ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่น่ากังวลมากมาย การเลี้ยงสัตว์ปริมาณมากในพื้นที่จำกัด จึงต้องใช้สารเคมีที่มีฤทธิ์รุนแรง เพื่อป้องกันการแพร่ระบาดของโรคในกลุ่มสัตว์เหล่านี้

          กินแต่สิ่งที่มี

          เราเคยตัวกับการมีผักผลไม้นอกฤดูกาลกิน อาหารปลอดสารพิษหลายชนิดที่มีขายในซุเปอร์มาร์เก็ตต้องนำเข้าจากต่างประเทศ แต่การเดินทางที่ยาวนานของมัน ทำให้ปริมาณวิตามินและเกลือแร่ในผักและผลไม้นั้นลดลง ดังนั้น การซื้ออาหารในท้องถิ่นจึงดีกว่า ซุปเปอร์มาร์้เก็ตหลายแห่งยังหาผลประโยชน์จากอาหารปลอดสารพิษ ซึ่งกลายเป็นธุระกิจใหญ่ไปแล้ว แต่จำไว้ว่า แม้จะมีคำว่าปลอดสารพิษแปะอยู่ ไม่ได้หมายความว่าอาหารนั้นดีกว่าสำหรับคุณ ยิ่งถ้าอาหารนั้นเป็นอาหารแปรรูป เมื่อใดที่ผลิตภัณฑ์ปลอดสารพิษกลายร่างเป็นขนมเค้กหรือคุ้กกี้ไปแล้ว คุณก็ยังต้องพบปัญหาเดิมๆในอาหารพวกนี้อยู่ดี เช่นปริมาณน้ำตาลหรือไขมันที่มากเกินไป ดังนั้น อย่าให้เขาหลอกเราได้ก็แล้วกัน

          รู้จักตรวจสอบ

          คำว่า "ปลอดสารพิษ" ได้ระบุำคำจำกัดความไว้ในกฎหมาย และใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ของเกษตรกรที่ได้ใบรับรองเท่านั้น เกษตรกรกลุ่มนี้ต้องทำตามมาตรฐานขั้นตอนการผลิตอาหารปลอดสารพิษ และจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่ายังคงรักษามาตรฐานเอาไว้ได้

          แล้วฉันซื้ออาหารปลอดสารพิษหรือเปล่า ซื้อสิ และฉันคิดว่ามันคุ้มค่าด้วย ฉันต้องแน่ใจเสมอว่า เนื้อสัตว์ ไข่ และปลาที่ซื้อมา เป็นแบบปลอดสารพิษ และจะซื้อผักผลไม้ปลอดสารพิษตามฤดูกาลเท่านั้น ซึ่งฉันก็มีข้อมูลอย่างดี รู้ว่าช่วงไหนจะมีผักและผลไม้อะไรขายบ้าง แทนที่จะทำอาหารตามเมนูและต้องไปหาซื้อวัตถุดิบตามเมนู ฉันก็จะเลือทำอาหารจากสิ่งที่มีอยู่แล้วมากกว่า

          ถ้าคุณไม่มีกำลังทรัพย์ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ปลอดสารพิษล้วนๆ คุณลองจัดลำดับความจำเป็นดูก็ได้ แครอท แอปเปิล ต้องเลือกปลอกเปลือกก่อนเสมอ เพราะผิวของมันจะดูดซับยาฆ่าแมลงไว้ ทำให้ไม่ปลอดภัย ถ้าซื้อผลไม้พวกนี้แบบปลอดสารพิษได้ก็จะดีกว่า ปลาแซลมอนเลี้ยงมักจะมียาฆ่าแมลงที่ใช้ป้องกันอาการติดเชื้อจากแมลงขนาดเล็กตกค้าง ทั้งยังมีความกังวลอยู่เรื่อยๆเกี่ยวกับสารเคมีเข้มข้นมากในปลา และควรเลือกนมและเนื้อวัวแบบปลอดสารพิษด้วยเพราะวัว ปกติ ในบางแห่งจะเลี้ยงด้วยสารเคมีและฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโตล้างสารพิษละลายไขมัน