กินอย่างมีสติ

          อะไรอยู่ในอาหารของคุณ  ก่อนคุณจะตักอาหารคำต่อไปเข้าปากคุณแน่ใจแล้วหรือว่าไม่มีความลับดำมืดอยู่เบื้องหลังผักกาดหอมที่คุณกำลังจะกิน

          นี่คือวิธีที่จะช่วยให้คุณรู้จักศัตรูของตัวเอง  ดูเหมือนว่าทุกวันนี้เรามักได้ยินแต่เรื่องไม่ดีเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อม  อากาศที่เราหายใจเข้าไปก็ไม่บริสุทธิ์  น้ำที่ดื่มก็ไม่สะอาด  อาหารที่กินก็มีสารปนเปื้อน

          มีรายงานข่าวเกี่ยวกับพืชที่ตัดต่อพันธุกรรม  อาหารฉายรังสี  เชื้อโรควัวบ้าในเนื้อวัว  สารไดออกซินในนม  แค่นี้ก็แทบจะทำให้เราไม่อยากกินอะไรแล้ว  แต่มันแย่ขนาดนั้นจริงเหรอวิธีการทำเกษตรแบบเข้มข้นถูกใช้กันอย่างแพร่หลาย  เพื่อเพิ่มผลผลิตให้ได้มากที่สุด  สาเหตุไม่ได้เกิดจากเกษตรกรเป็นคนโลภมาก  หรือค้ากำไร  แต่เป็นเพราะเกษตรกรเป็นอาชีพที่ไม่ได้ทำเงินมากมาย

          การผลิตแบบเข้มข้นจะพึ่งการใช้สารเคมีกำจัดวัชพืชและยาฆ่าแมลงเพื่อเพิ่มผลผลิตทางการเกษตร  เกษตรกรรมอย่างเข้มข้นนำมาใช้เพื่อเพิ่มปริมาณนมจากวัว  เพิ่มปริมาณไข่แดงในไข่ไก่  และช่วยให้สัตว์โตเร็วขึ้น  สัตว์ต้องอยู่ในสภาพเบียดเสียดแออัด  ทำให้มีความเครียดสูง  นอกจากเรื่องสภาพความเป็นอยู่แล้ว  ยังมีประเด็นของการทารุณกรรมสัตว์  เช่น การตัดปากไก่เพื่อไม่ให้ไก่จิกกัน  การตัดฟันและตัดหางลูกหมูเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกหมูกัดหางกัน  สภาพแวดล้อมที่แออัดยังทำให้โรคต่าง ๆ ระบาดได้ง่าย  นำไปสู่การใช้ยาปฏิชีวนะและยาอื่น ๆ เป็นจำนวนมาก

          ปัจจัยเหล่านี้  ประกอบกับการใช้สารเคมีเพื่อถนอมอาหารให้อยู่บนชั้นได้นาน  ทำให้ผู้บริโภคอย่างพวกเราต้องรับค็อกเทลสารเคมีอันตรายไปโดยไม่รู้ตัวทุกครั้งที่กินอาหารแต่ละมื้อ  แล้วยิ่งรวมกับมลภาวะในอากาศและน้ำดื่ม  สารเคมีเหล่านี้ก็จะเข้าไปสะสมในร่างกายของเรา  และเป็นสาเหตุของโรคร้ายต่าง ๆ ได้

          ยาฆ่าแมลงและวัชพืชหลาย ๆ ตัว  เช่น ออร์แกโนคลอไรด์และออร์แกโนฟอสเฟตมีส่วนก่อให้เกิดโรคมะเร็ง  ปัญหามีบุตรยาก  การพิการแต่กำเนิด  ภูมิคุ้มกันบกพร่อง  ระบบประสาทถูกทำลาย  อาการปวดกล้ามเนื้อสมอง  และไขสันหลังอักเสบ  ไม่เพียงแต่สารเคมีปนเปื้อนในอาหารเท่านั้น  คุณยังต้องนึกถึงสารเคมีเหล่านี้ที่ปนเปื้อนอยู่ในอากาศ  หมายความว่า  เรามีโอกาสที่จะสูดดมสารเหล่านี้เข้าไปได้หรือไม่  สารเคมีพวกนี้ก็ไปตกค้างอยู่ในที่ที่ไม่ได้ถูกฉีดพ่นโดยตรง  สารเคมีพากันเข้ามาในบ้านของเราติดมากับเท้าของเรา  ตกค้างอยู่ในพรมที่เรานั่งเล่นดูโทรทัศน์  สารเคมีตกไปอยู่ตามพื้นดิน  เข้าสู่แม่น้ำ  และสุดท้ายเข้าไปอยู่ในน้ำดื่มของเรา

          เมื่อสารเคมีเข้าสู่ร่างกายของเราแล้ว  จะเข้าไปอยู่ในชั้นไขมัน  สาร DDT ที่ถูกแบนไปเมื่อหลายปีมาแล้ว  ยังคงพบร่องรอยตกค้างอยู่ในน้ำนมมนุษย์  น้ำนมสัตว์  และในไขมันของสัตว์ในทวีปอาร์กติกอย่างเพนกวิน

          ไม่เพียงแต่ปริมาณของยาฆ่าแมลงเท่านั้นที่เราต้องนึกถึง  เรายังต้องคำนึงถึงช่วงวัยของคนที่ได้รับสารเหล่านั้นด้วย  ปริมาณของยาฆ่าแมลงที่เหมือนจะปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่ที่สุขภาพแข็งแรง  อาจจะมีผลกระทบที่รุนแรงมากต่อคนที่ร่างกายอ่อนแอ  เด็กในครรภ์  เด็กเล็ก  วัยรุ่น  หรือคนชรา

          ทั้งหมดที่กล่าวมาอาจทำให้คุณรู้สึกกลัว  แต่จำเป็นอย่างยิ่งที่พวกเราทุกคนต้องรับรู้สิ่งเหล่านี้  เราต้องหมั่นอ่านข่าวสารและติดตามผลงานการวิจัยต่าง ๆ ที่เกี่ยวกับสารเคมีที่ใช้กับร่างกายของเราอย่างใกล้ชิด  เมื่อเรามีข้อมูลอย่างเพียงพอเราก็จะสามารถตัดสินใจในเรื่องต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของเราและครอบครัวได้ดียิ่งขึ้น

          หาข้อมูลเกี่ยวกับร้านขายสินค้าออร์แกนิกใกล้บ้านคุณ  ราคาอาจจะแพงกว่าสินค้าปกติ  แต่คุณภาพก็ต่างกันลิบลับเช่นกัน