วิตามินที่ละลายในไขมัน

วิตามินที่ละลายในไขมัน

วิตามินเอ (เรตินอล) และแคโรทีนอยด์

          วิตามิน A เป็นวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งมีความสำคัญต่อประสิทธิภาพการทำงานของดวงตาเยื่อเมือก  ระบบภูมิคุ้มกัน  และผิวหนัง  วิตามินนี้สามารถช่วยสนับสนุนสารที่มีสีซึ่งไวต่อแสงในดวงตา  และมีความจำเป็นต่อการมองเห็นในเวลากลางคืน

          แหล่งของวิตามินเอ  ในอาหารที่ดีที่สุดมาจาก ตับ ไต เนย นม และน้ำมันปลา  ปริมาณวิตามินเอที่ควรได้รับต่อวันตามปริมาณ RDA อยู่ที่ 5,000 IU ถ้าจำเป็นต้องใช้วิตามินเอเป็นอาหารเสริม  ผู้ที่ต้องระวัง คือ สตรีที่กำลังตั้งครรภ์ ไม่ควรบริโภควิตามินเอเกินกว่า 2,500 IU และผู้ชายไม่ควรบริโภคเกิน 5,000 IU

เบต้าแคโรทีนและแคโรทีนอยด์รวม

          แคโรทีน เป็นเม็ดสีที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ  สารอาหารชนิดนี้ละลายในไขมันและมีความเข้มข้นของสีมาก  พวกมันสามารถสร้างสีให้กับผักและผลไม้ได้อย่างมากมาย  ความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของสารอาหารเหล่านี้ก็คือพวกมันมีความปลอดภัยมากต่อการบริโภคเป็นอาหารเสริมและพวกมันจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้หากร่างกายต้องการ  ดังนั้นสารอาหารชนิดนี้จึงไม่เป็นพิษและหากบริโภคเข้าไปแล้วคุณจะสามารถเพิ่มการป้องกันด้วยสารต้านอนุมูลอิสระได้

          มีแคโรทีนอยด์มากกว่า 600 ชนิดซึ่งพบในอาหาร  เบต้าแคโรทีนเป็นสารอาหารที่ได้รับการศึกษาในวงกว้างที่สุดรวมไปถึงแคโรทีนอยด์  สารอาหารเหล่านี้พบมากในผักใบเขียวรวมไปถึงผักผลไม้ที่มีสีส้ม

          โดยปกติแคโรทีนอยด์จะทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินเอ  อาหารเสริมที่สามารถให้แคโรทีนอยด์รวมจะให้ผลลัพธ์ต่อการปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระได้ดีกว่าการใช้เบต้าแคโรทีนแต่เพียงอย่างเดียว  ไลโคปีน  ลูติน  ถือเป็นแคโรทีนอยด์ที่มีประสิทธิภาพสูงสุด

          ประโยชน์จากการใช้แคโรทีนอยด์เป็นอาหารเสริม

1.เบต้าแคโรทีนช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน

2.สารอาหารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยในการรวมตัวเองเข้ากับเยื่อบุเซลล์เหมือนกับวิตามินอี

3.เบต้าแคโรทีนมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งหลายชนิด ( มะเร็งปอด, มะเร็งมดลูก,มะเร็งผิวหนัง,มะเร็งในช่องปาก และมะเร็งลำไส้)

4.เบต้าแคโรทีนในปริมาณสูงช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้เกือบ 40%

5.เบต้าแคโรทีนในระดับสูงสามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคต้อกระจกและโรคจอประสาทตาเสื่อมได้

6.ลูตินและซีแอ็กอันธินเป็นแคโรทีนอยด์ที่สะสมอยู่บริเวณเรตินาของดวงตา  เม็ดสีจะทำหน้าที่ปกป้องเรตินาและจอประสาทตาจากกระบวนการ oxidative stress ซึ่งนั่นหมายความว่ามันจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคจอประสาทตาเสื่อมได้

7.เบต้าแคโรทีนและแคโรทีนอยด์อีกหลายประเภทจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอหากร่างกายต้องการ  ดังนั้นพวกมันจึงปลอดภัยต่อการบริโภคซึ่งสามารถเติมเต็มความต้องการวิตามินเอของร่างกายได้

8.แคโรทีนอยด์รวมสามารถเพิ่มการต่อต้านไม่ให้เกิดปฏิกิริยา oxidation กับคอเลสเตอรอล LDL

วิตามินดี (Cholecalciferol)

         ร่างกายของเราสามารถสร้างวิตามินดีได้จากแสงแดดที่สัมผัสกับผิวหนัง  วิตามินดีมีความจำเป็นต่อกระดูก  เพราะมันสามารถกระตุ้นการดูดซึมของแคลเซียม  อย่างไรก็ดี  จากการศึกษาได้แสดงให้เห็นจากข้อมูลที่ว่า  ประชากรของสหรัฐอเมริกาและแคนาดา  เกือบ 90% ขาดวิตามินดี  วิตามินชนิดนี้มีอยู่ 3 ประเภท  ซึ่งแต่ละประเภทก็กระตุ้นการเผาผลาญแคลเซียมในระดับที่แตกต่างกัน  วิตามินดี 3 จะถูกเปลี่ยนที่ตับและที่ไต  จนได้เป็นผลลัพธ์ของวิตามินดีที่มีศักยภาพสูงสุด

          แหล่งธรรมชาติของวิตามินดีที่ดีคือ น้ำมันตับปลา  ปลา  เนย  และไข่แดง  เมื่อร่างกายมีอายุมากขึ้นและไม่สัมผัสกับแสงแดดเท่าที่ควรก็จะทำให้เกิดสภาวะขาดวิตามินดีได้ง่าย  ปริมาณของวิตามินดีที่ควรได้รับต่อวันตามปริมาณ RDA อยู่ที่ 200 IU แต่จริง ๆ แล้วคุณควรเสริมอาหารด้วยวิตามินดี 3 ที่ระดับ 1,000-1,200 IU ต่อวัน

          ประโยชน์ที่มีต่อสุขภาพหากได้รับวิตามินดีในระดับที่เพียงพอดังต่อไปนี้

1.ความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท 1 ในเด็กลดลง 78% เมื่อบริโภควิตามินดี 2,000 IU ในปีแรกของชีวิต

2.เด็กที่ขาดวิตามินดีจะมีโอกาสเป็นโรคเบาหวานประเภท 1 200%

3.หากบริโภควิตามินดี 800 IU ควบคู่ไปกับแคลเซียมจะทำให้มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 33%

4.ผู้ป่วยที่ขาดวิตามินดีมีโอกาสจะเป็นมะเร็ง 30-50%

5.ผู้หญิงที่บริโภควิตามินดี 400 IU ต่อวันจะมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคปลอกประสาทอักเสบลดลง 42%

6.การมีวิตามินดีระดับสูงในร่างกายจะมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคปลอกประสาทอักเสบลดลง

วิตามินอี

          วิตามินอี  เป็นวิตามินที่ละลายในไขมันและยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่สุดที่พบมากในร่างกาย  ด้วยความที่วิตามินชนิดนี้ละลายในไขมัน  ดังนั้น มันจึงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่สุดภายในเยื่อหุ้มเซลล์  ด้วยลักษณะที่โดดเด่นนี้จึงทำให้วิตามินอีให้การปกป้องอันตรายที่เกิดจากคอเลสเตอรอล LDL วิตามินจะเข้ารวมกับเยื่อหุ้มเซลล์ของคอเลสเตอรอล LDL เหมือนกับแคโรทีนอยด์  ไม่ว่า LDL จะเคลื่อนที่ไปที่ใดวิตามินอีก็จะติดตามไป  ซึ่งถือเป็นเรื่องสำคัญของระบบป้องกันอนุมูลอิสระ

          ปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวันอยู่ที่ 30 IU แหล่งอาหารที่พบวิตามินอีมากได้แก่ เมล็ดพืชต่าง ๆ ถั่วเปลือกแข็ง  ธัญพืช  และน้ำมันพืช  หากต้องการเพิ่มการปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระให้มากที่สุดเราควรเสริมอาหารด้วยวิตามินอี 400-800 IU

          ประโยชน์จากการบริโภควิตามินอีเป็นอาหารเสริม

1.วิตามินอีช่วยปกป้องโรคหัวใจและโรคลมปัจจุบันเพราะมันสามารถเพิ่มการต่อต้านคอเลสเตอรอล LDL

2.วิตามินอีช่วยลดภาวะการต่อต้านอินซูลินและสามารถพัฒนาการควบคุมโรคเบาหวานได้

3.หากร่างกายมีระดับวิตามินอีต่ำ  พบว่ามีโอกาสเสี่ยงที่จะเป็นโรคมะเร็ง  โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคมะเร็งทางเดินอาหาร

4.วิตามินอีช่วยป้องกันการรวมตัวของลิ่มเลือด  เมื่อบริโภควิตามินอีและแอสไพรินด้วยกันผลลัพธ์ที่ได้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจวายได้มากยิ่งขึ้น

5.วิตามินอีช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้สูงวัย

6.วิตามินอีเป็นวิตามินที่มีความสำคัญมากที่สุดอีกชนิดหนึ่งซึ่งช่วยในการต่อสู้กับโรคที่เกิดจากความเสื่อมต่าง ๆ

วิตามินเค

          วิตามินเค  เป็นวิตามินที่ละลายในไขมันมีความจำเป็นในการสร้างกระบวนการการแข็งตัวของเลือด  แหล่งอาหารที่ดีที่สุดของวิตามินเค คือ ผักที่มีใบสีเขียวเข้ม บร็อคโคลี ผักกาดหอม กะหล่ำปลี และผักโขม  ปริมาณของวิตามินเคที่ควรได้รับต่อวันขึ้นอยู่กับน้ำหนักของร่างกายของแต่ละคน  แต่ควรอยู่ในช่วง 50-80 ไมโครกรัมต่อวัน  หากจะบริโภควิตามินเคเป็นอาหารเสริมควรได้รับในระดับ 50-100 ไมโครกรัมต่อวัน  การเสริมอาหารด้วยวิตามินเคสามารถลดภาวะต่อต้านอินซูลินในผู้ชายสูงวัยได้