ควรรับประทานน้ำตาลให้น้อยลง

น้ำตาลคืออะไร?

น้ำตาลทุกชนิดจะให้ความหวาน...

          ความหวานที่เกิดจากน้ำตาลเป็นส่วนผสม เช่น น้ำผึ้ง น้ำอ้อย น้ำนม แต่ของที่หวานบางชนิดไม่ใช่น้ำตาล เช่น น้ำตาลเทียม ขัณฑสกร หญ้าหวาน

น้ำตาลเป็นประโยชน์หรือเป็นโทษต่อร่างกาย?

          น้ำตาลเป็นสารอาหารที่จำเป็นอย่างยิ่งต่อร่างกาย...ร่างกายเราจะขาดน้ำตาลไม่ได้เลย  ถ้าเราขาดน้ำตาลในกระแสเลือดสมองจะหยุดทำงานทันที  เราจะตายในเวลาไม่นาน  ร่างกายเราจะต้องคงระดับน้ำตาลในกระแสเลือดไว้ในระดับที่เหมาะสม

ระดับน้ำตาลขั้นต่ำ...ต้องไม่ต่ำกว่า...70 มก./ดล.

ระดับน้ำตาลขั้นสูง...ต้องไม่เกิน...110 มก./ดล.

          ในคนที่น้ำหนักประมาณ 50 กก. จะมีเลือดไหลเวียนอยู่ในระบบหมุนเวียนโลหิตประมาณ 4,000 มล. หรือ 4 ลิตร ในเลือด 4 ลิตร ถ้ามีระดับน้ำตาล 70 มก./ดล. จะมีน้ำตาลอยู่เพียง 2,800 มิลลิกรัม เท่ากับ 2.8 กรัม ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำตาลประมาณครึ่งช้อนชาเท่านั้นเอง (น้ำตาล 1 ช้อนชา เท่ากับน้ำตาล 5 กรัม)

          ทำไมร่างกายจึงกำหนดให้มีน้ำตาลในกระแสเลือดน้อยมาก? ทั้ง ๆ ที่ร่างกายจะขาดน้ำตาลไม่ได้เลย  ถ้าขาดจะตายทันที  แล้วทำไมร่างกายจึงไม่เก็บน้ำตาลไว้ในกระแสเลือดมาก ๆ  คำตอบ คือ ร่างกายมีระบบน้ำตาลสำรอง มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า กลัยโคเจน ซึ่งน้ำตาลสำรองเกิดจากร่างกายเปลี่ยนน้ำตาลกลูโคสในกระแสเลือดที่มีมากเกินไปให้เป็นน้ำตาลสำรองเก็บไว้ในอวัยวะทุกส่วนทั่วร่างกาย  มีเพียงอวัยวะเดียวที่ไม่มีน้ำตาลสำรองเลย คือ สมอง

          น้ำตาลสำรองเป็นน้ำตาลเชิงซ้อนถูกจัดว่าเป็นแป้ง  ถ้าระดับน้ำตาลในกระแสเลือดต่ำร่างกายจะละลายน้ำตาลสำรองเพื่อให้ได้น้ำตาลกลูโคส  ให้อวัยวะที่เป็นเจ้าของน้ำตาลสำรองใช้ก่อน  เมื่อมีน้ำตาลกลูโคสเหลือใช้จึงจะมาเพิ่มเป็นน้ำตาลกลูโคสในกระแสเลือด  เพื่อทำให้ระดับน้ำตาลกลูโคสในกระแสเลือดเพิ่มขึ้น

          เหตุผลที่สมองได้รับผลกระทบทันทีเมื่อน้ำตาลในกระแสเลือดมีค่าต่ำกว่า 70 มก./ดล.  เพราะว่าสมองไม่มีน้ำตาลสำรองอยู่เลย  เหตุผลที่ร่างกายไม่เก็บน้ำตาลสำรองไว้ในสมองเพราะธรรมชาติต้องการให้สมองเป็นตัวควบคุมระดับน้ำตาลในกระแสเลือดที่มีความไวสูง

น้ำตาล...มีแต่ประโยชน์...หรือมีโทษด้วย?

ถ้าน้ำตาลในกระแสเลือดอยู่ในระดับ 70-110 มก./ดล. จะมีแต่ประโยชน์ต่อร่างกาย  แต่ถ้ามีระดับต่ำกว่านี้หรือสูงกว่านี้จะเกิดโทษต่อร่างกาย

ถ้าระดับ...น้ำตาลในกระแสเลือดระดับต่ำกว่า 70 มก./ดล.

จะมีผลกระทบต่อการทำงานของสมองทันที

ถ้าระดับยังเกิน 50 มก./ดล. สมองจะทำงานแปรปรวนมาก

ถ้าระดับต่ำกว่า 50 มก./ดล. สมองจะหยุดทำงานทันที

ถ้าทิ้งไว้นานสมองก็จะตาย  ร่างกายจะเร่งแก้ไขโดยระดมละลายน้ำตาลสำรองจากทุกอวัยวะเพื่อยกระดับน้ำตาลในกระแสเลือดขึ้นมา

ถ้าระดับ...น้ำตาลในกระแสเลือดระดับสูงกว่า 110 มก./ดล.

• ร่างกายจะเร่งขับอินซูลินจากตับอ่อนออกมา  เพื่อดึงน้ำตาลในกระแสเลือดเข้าสู่เซลล์
• ถ้าระดับน้ำตาลในกระแสเลือดยังสูงเกินไป  ร่างกายจะเร่งเปลี่ยนเป็นน้ำตาลสำรองเก็บไว้
• ถ้าน้ำตาลสำรองเต็มแล้ว  ร่างกายจะเร่งให้เซลล์เผาผลาญน้ำตาลภายในเซลล์เป็นพลังงาน
• ถ้าระดับน้ำตาลในกระแสเลือดยังสูงเกินไปอีก  ร่างกายจะเปลี่ยนน้ำตาลในกระแสเลือดเป็นไขมันไตรกลีเซอไรด์

ทำไมร่างกาย...จึงต้อง...รีบลด...ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดลง?

เหตุผล คือ ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดที่สูงเกินไปเป็นพิษต่อ

• ระบบเส้นเลือด
• ระบบเส้นประสาท
• ระบบการทำงานของอวัยวะทุกส่วน
• ระบบการทำลายสารพิษต่าง ๆ
• ระบบการสร้างสารสำคัญ ๆ ในร่างกาย

เหตุผลในการห้ามรับประทานน้ำตาล เพราะรูปแบบการดำเนินชีวิตในยุคปัจจุบันคนไทยรับประทานน้ำตาลมากเกินไป  มากเกินไประดับไหน  ถึงขั้นระดับวิกฤต

วิกฤตแรก คือ...

          ปัจจุบันคนไทยรับประทานน้ำตาลเกินกว่าธรรมชาติกำหนดหลายพันเปอร์เซนต์  และน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดแบบพรวดพลาด รวดเร็วมาก  แถมยังซ้ำ ๆ ซาก ๆ ตลอดทั้งวัน

          ธรรมชาติกำหนดให้มีจำนวนน้ำตาลที่ใช้หมุนเวียนในกระแสเลือดในปริมาณน้อยมาก คือ ประมาณครึ่งช้อนชา  แต่ในปัจจุบันอาหารและเครื่องดื่มที่ขายในสังคมไทยเปลี่ยนไปจากอดีตอย่างสิ้นเชิง  เมื่อก่อนเราเคยแยกอาหารออกเป็น 2 ประเภท คือ อาหารคาวและอาหารหวาน  แต่ในปัจจุบันเราเหลืออาหารอยู่ประเภทเดียวแล้ว คือ อาหารหวาน  เพราะอาหารคาวเมื่อก่อนไม่มีการใส่น้ำตาลในการปรุง  แต่ปัจจุบันอาหารคาวเกือบทุกชนิดใส่น้ำตาลในการปรุง

ตัวอย่างอาหารคาวที่มีการใส่น้ำตาลในการปรุง

ยำต่าง ๆ เกือบทุกชนิด ใส่น้ำตาล

ต้มยำต่าง ๆ เกือบทุกชนิด ใส่น้ำตาล

แกงส้มต่าง ๆ เกือบทุกชนิด ใส่น้ำตาล

น้ำพริกต่าง ๆ เกือบทุกชนิด ใส่น้ำตาล

บางคนผัดผัก..ยังมีการใส่น้ำตาล

บางคนกินก๋วยเตี๋ยว...เติมน้ำตาล 3 ช้อนใหญ่

          ในปัจจุบันชนิดของอาหารที่มีการใส่น้ำตาลลงไป  นอกจากมีหลากหลายมากขึ้นหลายเท่าตัว  ยังมีการปรุงรสให้หวานมากขึ้นกว่าเดิมหลายเท่าตัว  เพื่อเอาใจลูกค้าเพราะคนไทยติดความหวานมากขึ้นกว่าเดิม  ทั้งขนมไทย-ขนมฝรั่ง-คุกกี้-ไอศกรีม-ขนมเค้ก  ขายดิบขายดีเพราะเพิ่มความหวาน

กลับมาที่ธรรมชาติกำหนดให้มีน้ำตาลในกระแสเลือด คือ ครึ่งช้อนชา  เรามาดูจำนวนน้ำตาลในเครื่องดื่มยอดนิยม

• การชงกาแฟ 1 ถ้วย นิยมใส่น้ำตาล ประมาณ 2 ช้อนชา ซึ่งมีปริมาณ 4 เท่าของน้ำตาลในกระแสเลือด คิดเป็น% คือ 400%
• น้ำอัดลมขวดขนาดกลางใส่น้ำตาลประมาณ 6 ช้อนชา ซึ่งมีปริมาณ 12 เท่าของน้ำตาลในกระแสเลือด คิดเป็น% คือ 1,200%
• เครื่องดื่มชาเขียวขนาด 500 ซีซี ใส่น้ำตาลประมาณ 15 ช้อนชา ซึ่งมีปริมาณ 30 เท่าของน้ำตาลในกระแสเลือด คิดเป็น% คือ 3,000%

          ในบางวันถ้ารวมเครื่องดื่มทุกชนิด อาหารทุกชนิด ขนมทุกชนิด ปริมาณน้ำตาลที่เรารับประทานอาจมีปริมาณมากเกินกว่าที่ธรรมชาติกำหนดหลายหมื่นเปอร์เซนต์

          การรับประทาน ข้าว เผือก มัน เส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมปัง ฯลฯ ร่างกายต้องใช้เวลาในการย่อยแป้งในอาหารเหล่านี้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง กว่าจะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล  น้ำตาลจากการย่อยอาหารประเภทแป้งจึงใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าจะเริ่มดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย  แต่ถ้าเรารับประทานอาหารที่ใส่น้ำตาลร่างกายไม่ต้องใช้เวลาในการย่อยแป้งเพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำตาล  ร่างกายจะดูดซึมน้ำตาลที่เราใส่ในอาหารเข้าสู่กระแสเลือดได้เลย

          ยิ่งเป็นน้ำตาลในเครื่องดื่ม  น้ำตาลจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดทันทีที่ดื่ม  ถ้าเราดื่มชาเขียว 1 ขวด น้ำตาล 15 ช้อนชาจะทะลักเข้าสู่กระแสเลือดภายในเวลา 10 นาที

ติดตามต่อใน "ควรรับประทานน้ำตาลให้น้อยลง 2"